Otel işletmelerinde yöneticilerin iş tatmininin değerlendirilmesi: beş yıldızlı otellerde bir uygulama
Öz, Murat (Prof. Dr.)
ÖZET Şimdiye kadar birçok tanımı yapılan oteller bulundukları ülkelerde iş görüşmeleri, toplantı, eğlence ve konaklama faaliyetlerinde yararlanılan ve yabancı uyruklu konukların bolca döviz bıraktığı işletmelerdir. Oteller büyüdükçe finansal, satın alma gücü, reklam yapma ve tüketici pazarına girme, yönetim ve organizasyon gibi konularda küçük otellere göre üstünlükleri olsa da büyümenin doğurduğu birçok sorunları vardır. Büyük otellerin sorunlarını çözmede en büyük rolü otel yöneticileri üstlenir. Otel yöneticisi; güvenilirlik, tarafsızlık, adillik, zeka, girişkenlik, azimlilik, sorumluluk gibi vasıflara sahip olmalıdır. Bu vasıfları taşımaları yanında yetiştirilmeleri ve geliştirilmeleri de gerekir. Otellerin iyi işlemesi, otel yöneticilerinin çeşitli vasıflara sahip olmaları ve eğitilme...
Doğu Akdeniz Bölgesi 4 ve 5 yıldızlı şehir otellerinde işgören devir hızı ve nedenleri
Günay, Mehmet.
ÖZET Turizm, emeğin yoğun olduğu ve bu özelliğinden dolayı insan faktörünün vazgeçilmez olduğu bir sektördür. Sektörün bir parçası olan konaklama işletmelerinde, çalışanların sürekli işletme değiştirmeleri veya işten çıkarılmaları, işletmeye fazladan maliyetler yüklemektedir. Bu maliyetler yeni işe alınan işgörenlerin yetiştirilmesi için harcanan zaman ve paranın yanında verim düşüklüğü, kalanlarda moral bozukluğu ve işlerde aksama şeklinde örneklendirilebilir. İşgücü devri, işletmelerde yalnızca olumsuz etkiler yaratmamakta, bununla beraber bazı olumlu etkilere de sebep olabilmektedir. Yüksek oranlarda yaşanmadığı sürece işgücü devri, işyerine yeni görüşlerin, fikirlerin ve daha kalifiye personelin alınmasına fırsat yaratabilir. Çalışmada, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren 4 ve 5...
Örgütsel destek algısının hizmet kalitesine etkisinde personel güçlendirmenin aracılık rolü: konaklama işletmeleri üzerine bir araştırma
Ercan İştin, Aysen.
ÖZET Araştırmada, örgütsel destek algısının hizmet kalitesine etkisinde personel güçlendirmenin aracılık etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Araştırmanın alt amaçları; örgütsel destek algısının hizmet kalitesi üzerindeki etkisini, personel güçlendirmenin hizmet kalitesi üzerindeki etkisini ve örgütsel destek algısının personel güçlendirme üzerindeki etkisini belirlemek; çalışanların demografik (cinsiyet, medeni durum, yaş, eğitim durumu) ve mesleki (çalışma süresi, çalışılan pozisyon) özelliklerine göre örgütsel destek, hizmet kalitesi ve personel güçlendirme algılarının farklılık gösterip göstermediğini tespit etmektir. Araştırmanın evrenini, 2018 yılında Antalya’daki beş yıldızlı konaklama işletmelerindeki işgörenler; araştırmanın örneklemini, evreni temsil edecek sayıda ulaşılan işgörenl...
Festival ziyaretçilerinin sadakatlerini etkileyen faktörlerin analizi: Adana Portakal Çiçeği Festivali örneği
Dalgıç, Ali.
ÖZET Kültürel kutlamaların bir türü olan festivallerin son yıllarda en çok düzenlenen etkinliklerden biri olduğu söylenebilir. Festivallerin sürekli hale getirilmesiyle birlikte olumlu etkilerin (ekonomik, sosyo-kültürel, ticari, fiziksel, çevresel vb.) devamlılığını sağlamak mümkün olabilir. Festivallerin devamlığının sağlanması da gerekli olan başarı faktörlerinin bir araya getirilerek sürecin başarılı bir şekilde gerçekleştirilmesine ve katılımcılara farklı deneyimler sunularak “sadık” hale getirilmesine bağlıdır. Bu bağlamda bu çalışmada festival anahtar başarı faktörlerinin festival sadakatine etkisi ve bu etkide festival imajı ile festival deneyim algısının aracılık rolü araştırılmıştır. Araştırma verileri, 3-9 Nisan 2017 tarihleri arasında Adana’da düzenlenen Portakal Çiçeği Festiva...
Yiyecekle ilgili kişilik özellikleri, sağlıklı yiyecek seçimi, sağlık değeri ve lezzet davranışı ilişkisi: Kayseri'deki restoranların müşterileri üzerinde bir araştırma
Yıldız, Erşan.
ÖZET Yiyecekle ilgili kişilik özellikleri, sağlıklı yiyecek seçimi, sağlık değeri ve lezzet davranışı ilişkisi üzerine kurgulanan bu çalışmanın temel amacı; restoran müşterilerinin yiyecekle ilgili kişilik özelliklerinin, sağlıklı yiyecek seçimine, lezzet davranışına ve sağlık değerine etkisini belirlemektir. Ayrıca, sağlık değeri ve lezzet davranışının sağlıklı yiyecek seçimine ve sağlık değerinin lezzet davranışına etkisini tespit etmek alt amaçlar arasındadır. Araştırmanın evrenini, Kayseri'de yaşayan 20-69 yaş arası restoran müşterileri oluşturmaktadır. Çalışma evreni, Kayseri Büyükşehirde faaliyet gösteren restoranlara yılda en az bir kez akşam yemeğine giden 20-69 yaş arası kişiler olarak tespit edilmiştir. Çalışmanın örneklemi ise, Kayseri ili Kocasinan, Melikgazi ve Talas merkez il...
Grup hizmet başarısızlığı ve hizmet mamnuniyeti ilişkisinde olumsuz duygular ve telafi adaletinin rolü: restoran müşterileri üzerinde deneysel bir araştırma
Güler, Ozan.
ÖZET Hizmet başarısızlıkları, grup halinde tüketimin yoğun olduğu restoranlar açısından önemli bir konudur. Çalışanlar ile müşteriler arasındaki etkileşim, grup üyelerinde duygusal tepkiler ortaya çıkarır ve bu tepkiler grup dinamiği yoluyla diğer grup üyelerine bulaşır. Bu nedenle hizmet başarısızlığı durumunda, restoranların uygulayacağı telafi stratejilerinin grupların duygusal tepkilerine ve bu tepkilerin grup içindeki bulaşıcılığına göre bireysel telafi stratejilerinden farklılaşması beklenir. Bu kapsamda; araştırmanın amacı, grup halinde yaşanan hizmet hataları sonrasında ortaya çıkan olumsuz duyguların hizmet başarısızlığı algısına etkisi ve telafi girişimlerinden algılanan adaletin düzenleyicilik rolünün belirlenmesidir. İlişkisel tarama ve yarı deneysel modelde tasarlanan araştırm...
Çeşitli rekreasyon faaliyetlerinin öznel iyi oluşa etkisi: yenilenme ve ağırlanma perspektifinden karşılaştırmalı bir değerlendirme
Kırmızıer, Efe.
ÖZET Gelişen sanayi ve iletişim olanakları ile birlikte giderek daha az sosyalleşen bireyler, hayatları boyunca maruz kaldıkları travmatik olaylar karşısında kendilerini yenileme ihtiyacı hissetmekte ve bunun sonucunda çeşitli rekreatif aktivitelerde bulunarak olumlu deneyimler yaşamak istemektedirler. Çeşitli rekreatif aktiviteler sırasında yaşanan olumlu deneyimler, bireyin öznel iyi oluşuna katkıda bulunarak bireyin kendini daha iyi hissetmesine ve çevresinin de bu deneyimleri yaşaması konusunda olumlu davranışsal niyet göstermesine yol açmaktadır. Bu tez çalışmasında, farklı alanlardaki rekreasyon aktivitelerinin sonucunda gerçekleşmesi beklenen yenilenmenin öznel iyi oluş ve olumlu davranışsal niyet üzerinde olumlu etkisi olduğu iddia edilmektedir. Tezin birinci amacı, bireylerin yeni...
Konaklama işletmelerinde finansal başarısızlık riskinin ölçümü : Türkiye ve Avrupa'daki halka açık konaklama işletmelerinin karşılaştırmalı analizi
Öcek, Cemile
Günümüzde ağırlaşan ekonomik şartlar ve artan rekabet ortamı işletmelerin varlıklarını sürdürmelerini zorlaştırmaktadır. İşletmelerin finansal bağlamda değer yaratabilmeleri ve varlıklarını devam ettirebilmeleri açısından üretim, faaliyet ve finansmanla ilgili maliyet ve giderlerini kontrol altında tutmaları, üstlendikleri riske uygun kar elde etmeleri ve karlılıklarını sürdürülebilir hale getirmeleri gerekmektedir. Turizm sektörünün en önemli aktörlerinden biri olan konaklama işletmeleri; sabit sermaye yatırımları yoğun olan, enerji, personel ve hammadde giderlerinin her gün yükseldiği, risk ve belirsizliğin her zaman var olduğu işletmelerdir. Bu açıdan konaklama işletmelerinin varlıklarını sürdürebilirlik ilkesi çerçevesinde devam ettirmeleri için güçlü bir finansal yapıya sahip olmaları...
Herşey dahil sistemde fiyat duyarlılık ölçümü ve kalite maliyetleri yönetiminin hedef maliyetleme sürecine entegrasyonu: Bir otel işletmesinde uygulama
Çolak, Okan.
ÖZET Her şey dâhil sistemdeki sorunların temel kaynağı; arz fazlalığı nedeniyle sistemin bazı otelciler tarafından bir kurtarıcı olarak görülmesi, sistemde farklı bir tesis ve yönetim sistemine ihtiyaç duyulduğu gerçeğinin göz ardı edilmesi ve sistemin iki yıldızlı oteller hatta apart otellerde dahi uygulanmasıdır. Bu durum beraberinde kalite ve standardizasyon sorunlarını meydana getirmektedir. Ayrıca, her şey dâhil sistemde müşterilerin tüm vakitlerini otelde geçirmeleri nedeniyle artık, bakım-onarım gibi birçok başarısızlık maliyeti oluşmaktadır. Otel işletmeleri artan maliyetlere karşı, satış fiyatı üzerinde kontrol gücüne sahip olamadıklarından kaliteyi düşürerek rekabet etmeye çalışmaktadırlar. Ancak, işletmelerin varlıklarını sürdürebilmeleri için müşterilerin isteklerine uygun fiya...
EKOLOJİK SU ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ
Bilgüven, Murat
Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaşanan hızlı sanayileşme ve nüfus artışı, çevre sorunları yanında, artan nüfusun yeterince beslenememesi yani açlık sorunun ortaya çıkmasına neden olmuştur. Artan nüfusun beslenme gereksinimi, insanoğlunu tarımda birim alandan; maksimum ürün almaya yöneltmiştir. Birim alandan yüksek verim almaya yönelik yoğun ve bilinçsiz tarım ilacı ve gübre kullanılması ve sonuç olarak, bu kimyasalların tarımsal ürünlerde oluşturduğu ve yeraltı sularına karışarak içme sularında yarattığı kalıntılar, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmeye başlamıştır. Verim artışı ile yetinilmemiş, genetik bilimin tüm teknolojileri de kullanılmaya başlanmış, bitki ve hayvanların DNA yapıları değiştirilmiş, melezleme ve klonlama yöntemleri uygulanmıştır. Tüm bunların sonucunda ekoloji...