Farklı sıcaklık koşullarında, vakumlu ve vakumsuz ortamlarda depolanan yılan balığı (Anguilla anguilla, L., 1758) fileto besin madde kompozisyonlarının zamana bağlı olarak değişimleri

Toku, Teslime

ÖZ Bu çalışmada, farklı sıcaklık şartlarında (+4, 0 ve -18 oC) vakumlu ve vakumsuz ortamlarda depolanan yılan balığı (Anguilla anguilla, L. 1758) fileto besin madde kompozisyonlarının zamana bağlı olarak değişimleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. İşlenmiş ve işlenmemiş (tütsülenmiş ve çiğ) yılan balığı filetolarının farklı sıcaklık ve ortam şartlarında depolanmaları süresince ham protein (%), ham yağ (%), nem (%), pH, TVB-N (mg/100 g) ve TMA (mg/100g) içeriklerinde gözlenen değişimler kimyasal ve fiziksel analiz yöntemleri, ürünlerin kalitesinde gözlenen değişimler ise duyusal analizler ile belirlenmiştir. Çalışma süresince, örneklerin raf ömürleri ile depolanma sıcaklıkları karşılaştırıldığında -18 oC’ de depolanan örneklerin en uzun, + 4 oC’ de depolanan örneklerin ise en kısa raf...