Mikrodalga destekli dondurarak kurutma yönteminin çileğin besin ve kalite özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Durak, Zehra
Kurutma sistemleri arasında en kaliteli nihai ürün dondurarak kurutma sistemi ile elde edilmektedir. Ancak uzun kurutma süresi, yüksek enerji maliyeti dondurarak kurutmanın en büyük dezavantajları olmaktadır. Bu çalışmada dondurarak kurutmanın süblimasyon ve desorpsiyon evrelerinin mikrodalga güç ile destelenerek hızlandırılması ve kurutma süresinin azaltılması amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda donmuş bütün çilek (-30℃) liyofilizatörde ( 0,180 mbar, 20-25 °C ortam sıcaklığında) ve mikrodalga fırında (0,6 mbar) örnek sıcaklıklarında 0,035 °C/min. (-30 - 0 °C aralığında ), 0,2 °C/min. (0 - 50 °C aralığında) artış sağlayacak güç uygulaması ile yaş ağırlık nem içeriği %10'un altına düşene kadar kurutulmuştur. Aynı zamanda iki kurutma yönteminin kurutulmuş çileklerin fiziksel ve kimyasal k...