Sıvı yumurta pastörizasyonunda sürekli mikrodalga ısıtma tekniği kullanılmasının kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması
Canbolat, Ahmet Can.
ÖZET SIVI YUMURTA PASTÖRİZASYONUNDA SÜREKLİ MİKRODALGA ISITMA TEKNİĞİ KULLANILMASININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Tavuk yumurtası insanlar için uzun zamandır önemli bir besin maddesi olarak bilinir. Ayrıca, yumurta, çok işlevli bir maddedir; çünkü koyulaştırma, jelleşme, emülsiyon yapma, köpürme, renklendirme ve tat verici özellikleri gıdaların dokusuna ve duyusal özelliklerine katkıda bulunur. Gıda endüstrileri, yumurtalı makarna, mayonez, hamur işleri ve pişmiş gıdaların üretimi için katkı maddeleri olarak bütün yumurta ürünlerinin, kabuklu yumurtalarının kabuk soyma ve pastörize edilmesi yoluyla elde edilen sıvı yumurta ürünlerinden faydalanmaktadırlar. Sıvı bütün yumurtanın pastörize edilmesi işlemi geleneksel yöntemle yapıldığında birtakım problemler ortaya çıkm...
Nar tanelerinim mikrodalga-vakum kurutma tekniği kullanılarak kurutulması işleminin incelenmesi
Süfer, Özge.
ÖZET NAR TANELERİNİN MİKRODALGA-VAKUM KURUTMA TEKNİĞİ KULLANILARAK KURUTULMASI İŞLEMİNİN İNCELENMESİ Bu tez çalışmasında, ön işlem olarak dondurulmuş Hicaz çeşidi nar tanelerinin (Punica granatum L.) mikrodalga-vakum (MV) ve sıcak hava tekniği (tepsili kurutucu) yardımıyla yaş temelde %10 nem içeriğinin altına düşecek şekilde kurutulması işlemi incelenmiştir. Zamana karşı alınan nem oranı verilerinin, literatürde yer alan 22 farklı ince tabaka modeline uygunluğu test edilmiştir. Ayrıca, elde edilen kuru ürünlerin fiziksel ve kimyasal bazı özellikleri üzerine kurutma koşullarının etkisi belirlenerek, yanıt-yüzey yöntemi (YYY) sayesinde model eşitlikleri türetilmiş ve bahsi geçen kurutma yöntemleri optimize edilmiştir. Çalışılan MV koşulları; 180 W, 270 W, 360 W (sürekli) güç ve 40 mbar, 75 ...