-
Enstitüler12
-
Fen Bilimleri Enstitüsü12
-
Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı12
-
Fakülteler2
-
Arazi Yönetimi, Taşınmaz Değerleme ve Geliştirme Anabilim Dalı (Disiplinlerarası)2
-
Bilgisayar Mühendisliği Anabilim Dalı2
-
Biyoloji Anabilim Dalı2
-
Biyoteknoloji Anabilim Dalı2
-
Çevre Mühendisliği Anabilim Dalı2
-
Elektrik - Elektronik Mühendisliği Anabilim Dalı2
Nişasta esaslı köpük ambalaj malzemesinin ekstrüzyon yöntemiyle üretimi ve fiziksel özelliklerinin belirlenmesi
Özmen, Özge.
ÖZET NİŞASTA ESASLI KÖPÜK AMBALAJ MALZEMESİNİN EKSTRÜZYON YÖNTEMİYLE ÜRETİMİ VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Petrol temelli köpük ambalaj malzemeleri tek kullanımlık olup doğaya atılmaktadır. Atılan bu malzemeler yıllarca doğada kalmakta ve çevre kirliliğine neden olmaktadır. Nişasta, düşük maliyeti, kolay bulunabilirliği ve işlenmesinin kolay olması nedeniyle çevre dostu köpük üretimi için olası bir alternatif malzemedir. Bu çalışmanın amacı, köpükleştirici ajanların ve ekstrüzyon prosesinin nişasta esaslı köpüklerin fiziksel özelliklerine olan etkisini incelemektir. Çalışmada 2×4×3 faktöriyel deney tasarımı kullanılmıştır. Faktörler olarak nişasta tipi (mısır ve patates nişastası), köpükleştirici ajan oranı (PVA (polivinil alkol) ve plastronfoam PDE (%0, 1, 2 ve 3)) ve vida hızı ...
Turunçgil kabuğu kaynaklı antioksidanların kızartma süresince yağın stabilitesi üzerine etkileri
Aydın, Sema.
ÖZET TURUNÇGİL KABUĞU KAYNAKLI ANTİOKSİDANLARIN KIZARTMA SÜRESİNCE YAĞIN STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ Bu çalışmada, turunçgil kabuğu (portakal, limon, mandalina) kaynaklı antioksidanların derin yağda kızartma işlemi boyunca yağın oksidatif kararlılığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, turunçgil kabuklarına özgü özütleme yöntemleri geliştirilmiş, özütlerin kızartmalık yağ içerisinde çözünmesi sağlanmış, özütlerin antioksidan kapasitesi belirlenmiş, yağa eklenecek en uygun özüt miktarı oksidatif kararlılığa olan etkiye göre belirlenmiş, özütlerin kızartma sırasında oluşan oksidasyona olan etkisi ve etkinliği sentetik bir antioksidan olan BHT ile karşılaştırılarak incelenmiştir. Mandalina kabuğu özütü içeren yağ örneklerinin toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasitesi de...
Ekmeklik unlara prejelatinize buğday unu ilavesinin hamur ve ekmek kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi
Özerdem, Gülşah.
ÖZET EKMEKLİK UNLARA PREJELATİNİZE BUĞDAY UNU İLAVESİNİN HAMUR VE EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ Ekmek, tüm insanların eski çağlardan beri ortak tüketim ve temel besin maddelerinin başında yer almaktadır. Bu çalışmada prejelatinize buğday ununun (PU) %1, %2 ve %3 oranlarında materyal olarak seçilen, kuvvetli ve zayıf buğday unlarına ilave edilerek, unların fizikokimyasal özellikleri, hamurların reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Un örneklerinin fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek amacıyla un örneklerinde protein, rutubet, yaş gluten, gluten indeks, sedimentasyon, gecikmeli sedimentasyon, düşme sayısı, kül analizleri; hamurların reolojik özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek için de farinograf ve ekstensograf a...
A Faunistic Study on Papilionoidea and Hesperioidea (Lepidoptera) of Murat Mountain in Banaz, UŞAK Province, Turkey
Hüseyinoğlu, Yusuf
This study was carried out in Murat Mountain located in Banaz district (Uşak, Western Turkey), during 2000-2009 in order to collect data on Papilionoidea and Hesperioidea species, their distribution and current status. Butterflies (756) were caught with sweep nets from 28 localities during the field work of which 113 species and subspecies belonging to 7 families and 2 superfamilies were identified; 87 species were identified for the first time for Lepidoptera fauna of Uşak province and 103 species were identified for the first time for Murat Mountain (Banaz) fauna.
Sıvı yumurta pastörizasyonunda sürekli mikrodalga ısıtma tekniği kullanılmasının kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması
Canbolat, Ahmet Can.
ÖZET SIVI YUMURTA PASTÖRİZASYONUNDA SÜREKLİ MİKRODALGA ISITMA TEKNİĞİ KULLANILMASININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Tavuk yumurtası insanlar için uzun zamandır önemli bir besin maddesi olarak bilinir. Ayrıca, yumurta, çok işlevli bir maddedir; çünkü koyulaştırma, jelleşme, emülsiyon yapma, köpürme, renklendirme ve tat verici özellikleri gıdaların dokusuna ve duyusal özelliklerine katkıda bulunur. Gıda endüstrileri, yumurtalı makarna, mayonez, hamur işleri ve pişmiş gıdaların üretimi için katkı maddeleri olarak bütün yumurta ürünlerinin, kabuklu yumurtalarının kabuk soyma ve pastörize edilmesi yoluyla elde edilen sıvı yumurta ürünlerinden faydalanmaktadırlar. Sıvı bütün yumurtanın pastörize edilmesi işlemi geleneksel yöntemle yapıldığında birtakım problemler ortaya çıkm...
Gıda ve gıda katkısı olarak kullanılan Spirulina Platensis mikroalginden elde edilen protein ve pigmentlerin biyoaktif özellikleri
Arslan, Rıdvan.
ÖZET Bu çalışmada Spirulina platensis mikroalgi toz halde kullanılıp, içerdiği pigmentlerin ardışık şekilde elde edilerek miktarlarının ve antioksidan aktivite değerlerinin belirlenmesi ve proteinlerinin önce pepsin sonrasında tripsin enzimleriyle ardışık şekilde hidroliz edilip elde edilen hidrolizatların hipertansiyona neden olan Anjiyotensin Dönüştürücü Enzimi (ACE) inhibe edebilme değerlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; önce klorofil-a sonrasında fikosiyanin ekstrakte edildiğinde elde edilen Klorofil-1.1 ve Fikosiyanin-1.2 örneklerinin miktarları sırasıyla 9,26 ve 63,71 (mg/g kuru ağırlık), antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla 16,19 ve 10,87 (mg FeSO4·7H2O/g kuru ağırlık) olarak bulunmuştur. Önce fikosiyanin sonrasında klorofil-a ekstrakte edildiğin...
Murt (Myrtus Communis L.) meyvesinden polifenol oksidaz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu
Çınar, Fırat.
ÖZET Ülkemizde genellikle Mersin adıyla tanınan Myrtaceae familyasına ait olan murt (Myrtus Communis L.) özellikle Akdeniz Bölgesinde murt, hambeles veya adi mersin adlarıyla da bilinmektedir. Olgunlaşmanın başlangıcında etli ve beyaz olan meyveleri, olgunlaştığında koyu mavi-siyah renge döner. Fenolik maddelerce zengin olan bitkilerde polifenol oksidazdan (PFO) kaynaklanan enzimatik esmerleşme reaksiyonları daha fazla gözlenmektedir. Bu çalışmada, murt bitkisinin (Myrtus Communis L.) beyaz meyvelerinden kısmi saflaştırmayla elde edilen polifenol oksidaz enziminin optimum sıcaklık, optimum pH, substrat spesifikliği, termal stabilitesi, inhibitörlerin (askorbik asit ve sodyum disülfit) etkisi gibi biyokimyasal özellikleri incelenmiştir. Substrat olarak kateşolun ...
Koaksiyal elektropüskürtme yöntemi ile çörek otu yağının nanoenkapsülasyonu
Atay, Elif.
ÖZET KOAKSİYAL ELEKTROPÜSKÜRTME YÖNTEMİ İLE ÇÖREK OTU YAĞININ NANOENKAPSÜLASYONU Son zamanlarda; gıdaların yapısını, dış görünüşünü, tadını, kokusunu olumsuz yönde etkilemeyen ve istenilen zamanda faaliyet gösterebilen enkapsüle maddelerinin kullanımına olan ilgi artmaktadır. Enkapsülasyon için yaygın olarak birçok farklı yöntem kullanılmaktadır. Fakat bu yöntemler yüksek sıcaklık kullanımı, kullanılan organik maddelerin enkapsüle edilmiş hassas bileşiğe zarar vermesi ve aynı zamanda kalıntı olarak kalan organik maddelerin toksik olması gibi dezavantajlara sahiptirler. Elektropüskürtme yöntemi bu dezavantajlara sahip olmayan ve yüksek enkapsülasyon verimli yeni bir teknolojidir. Çörek otu yağı sağlık üzerine faydalı etkileri olduğu bilinen ancak gıda endüstrisinde yeterince değerlendirilme...
Türkiye'de üretilen farklı fındık çeşitlerinin fındık zarı ve fındık küspesinin bileşimi, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi
Güraslan Ceran, Duygu.
ÖZET TÜRKİYE'DE ÜRETİLEN FARKLI FINDIK ÇEŞİTLERİNİN FINDIK ZARI VE FINDIK KÜSPESİNİN BİLEŞİMİ, FENOLİK MADDE MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ Zarsız fındık başta çikolata sanayinde olmak üzere tuzlu fındık ve çerezlik olarak tüketilmektedir ve beyazlatılmış iç fındık tanımına girer. Bu tür fındıkların proses aşamasında zardan olabildiğince çok ayrılması istenir bunun en önemli nedeni zarın ağızda acımsı bir tat bırakması ve kullanıldığı ürünün duyusal özelliklerini değiştirebilmesidir. Fındığın kavrulması sonucu ortaya çıkan fındık zarı fındık meyvesinin yaklaşık olarak %1,8-%2,5’ını oluşturur. Fındık zarları hayvan yemi veya gübre olarak kullanıldığı gibi bazı tesislerde yağ fabrikalarına satılmaktadır. Türkiye'deki fındık çeşitlerinin kabuk zarlarının ve fındık yağı kü...
Nar tanelerinim mikrodalga-vakum kurutma tekniği kullanılarak kurutulması işleminin incelenmesi
Süfer, Özge.
ÖZET NAR TANELERİNİN MİKRODALGA-VAKUM KURUTMA TEKNİĞİ KULLANILARAK KURUTULMASI İŞLEMİNİN İNCELENMESİ Bu tez çalışmasında, ön işlem olarak dondurulmuş Hicaz çeşidi nar tanelerinin (Punica granatum L.) mikrodalga-vakum (MV) ve sıcak hava tekniği (tepsili kurutucu) yardımıyla yaş temelde %10 nem içeriğinin altına düşecek şekilde kurutulması işlemi incelenmiştir. Zamana karşı alınan nem oranı verilerinin, literatürde yer alan 22 farklı ince tabaka modeline uygunluğu test edilmiştir. Ayrıca, elde edilen kuru ürünlerin fiziksel ve kimyasal bazı özellikleri üzerine kurutma koşullarının etkisi belirlenerek, yanıt-yüzey yöntemi (YYY) sayesinde model eşitlikleri türetilmiş ve bahsi geçen kurutma yöntemleri optimize edilmiştir. Çalışılan MV koşulları; 180 W, 270 W, 360 W (sürekli) güç ve 40 mbar, 75 ...
Adana Mersin ve Niğde'de yetiştirilen şeftalilerin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Bakır, Elif Sultan
ÖZ Bu çalışmada Adana, Niğde, Mersin bölgelerinde (Erdemli, Tepeköy, Arıcılar köyü, Sarılar köyü, Değirmendere, Çandır köyü, Kızılbağ, Davulcu) yetişen 89 parti şeftaliden elde edilen şeftali suyu ve bu bölgelerden ticari olarak üretilen 65 adet aseptik dolum (işlenmiş şeftali suyu) örneklerinde pH, titre edilebilir asitlik, suda çözünebilir kuru madde miktarı, amino asitler (aspartik asit, glutamik asit, asparajin, serin, histidin, treonin, alanin, γ-aminobütirik asit, valin, metionin, ornitin), karbonhidratlar (sakaroz, glukoz, fruktoz) ile organik asitlerin (sitrik asit, malik asit) düzeyleri belirlenmiştir. Şeftalinin kimyasal bileşenlerini belirlemek amacıyla en uygun analiz yöntemleri araştırılarak, şeftali meyvesine uyarlanmıştır. Karbonhidrat, organik asitler ve amino asitlerin böl...
EKOLOJİK SU ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ
Bilgüven, Murat
Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaşanan hızlı sanayileşme ve nüfus artışı, çevre sorunları yanında, artan nüfusun yeterince beslenememesi yani açlık sorunun ortaya çıkmasına neden olmuştur. Artan nüfusun beslenme gereksinimi, insanoğlunu tarımda birim alandan; maksimum ürün almaya yöneltmiştir. Birim alandan yüksek verim almaya yönelik yoğun ve bilinçsiz tarım ilacı ve gübre kullanılması ve sonuç olarak, bu kimyasalların tarımsal ürünlerde oluşturduğu ve yeraltı sularına karışarak içme sularında yarattığı kalıntılar, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmeye başlamıştır. Verim artışı ile yetinilmemiş, genetik bilimin tüm teknolojileri de kullanılmaya başlanmış, bitki ve hayvanların DNA yapıları değiştirilmiş, melezleme ve klonlama yöntemleri uygulanmıştır. Tüm bunların sonucunda ekoloji...