-
Enstitüler5
-
Sosyal Bilimler Enstitüsü5
-
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı5
-
Fakülteler1
-
Meslek Yüksekokulları1
-
Su Ürünleri Fakültesi1
-
Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü1
-
Su Ürünleri Mühendisliği Bölümü1
-
Su Ürünleri Temel Bilimleri Bölümü1
-
Su Ürünleri Yetiştiriciliği Bölümü1
EKOLOJİK SU ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ
Bilgüven, Murat
Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaşanan hızlı sanayileşme ve nüfus artışı, çevre sorunları yanında, artan nüfusun yeterince beslenememesi yani açlık sorunun ortaya çıkmasına neden olmuştur. Artan nüfusun beslenme gereksinimi, insanoğlunu tarımda birim alandan; maksimum ürün almaya yöneltmiştir. Birim alandan yüksek verim almaya yönelik yoğun ve bilinçsiz tarım ilacı ve gübre kullanılması ve sonuç olarak, bu kimyasalların tarımsal ürünlerde oluşturduğu ve yeraltı sularına karışarak içme sularında yarattığı kalıntılar, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmeye başlamıştır. Verim artışı ile yetinilmemiş, genetik bilimin tüm teknolojileri de kullanılmaya başlanmış, bitki ve hayvanların DNA yapıları değiştirilmiş, melezleme ve klonlama yöntemleri uygulanmıştır. Tüm bunların sonucunda ekoloji...
Turizm endüstrisinde çalışan mutfak personelinin psikososyal risk algıları
Göksal, Sinem.
ÖZET İnsan odaklı endüstri olan turizm, istihdamın yüksek ve hizmet çeşitliliğinin fazla olduğu bir alandır. Bu çeşitlilik nedeniyle birçok iş bir arada yürütülmeye çalışılmaktadır. Bu durum iş sağlığı ve güvenliği anlamında çalışanların fiziksel, kimyasal ve biyolojik gibi birçok risk faktörüyle karşı karşıya kalmasına neden olmaktadır. Psikososyal riskler de bunlardan bir tanesidir. Bu riskler, uzun çalışma saatlerinin neden olduğu sosyal riskler ile işin getirdiği beklentiler ve iş üzerindeki kontrol düzeyine bağlı olarak meydana gelen çeşitli riskler olarak tanımlanmaktadır. Çalışmanın amacı, turizm endüstrisinde hizmet verenmutfak çalışanlarının iş sağlığını ve güvenliğini etkileyen psikososyal risklerin tespit edilmesi, ayrıca bu risklerin çalışanlar üzerindeki etkilerini ortaya koym...
Restoran seçimine etki eden faktörlerin müşterilerin sadakatine etkisi: Mersin'de bir araştırma
Metin, Uğurcan.
ÖZET Rekabetin stratejik bir öneminin olduğu bu dönemde restoranlara gelen müşterilerin fizyolojik olarak beslenme ihtiyaçlarının dışında sosyal, psikolojik, ekonomik faktörlerin etkisiyle restoranları tercih ettikleri görülmektedir. Bu nedenle müşterilerini en üst düzeyde memnun ederek onların yeniden işletmeye geri gelmelerini sağlayabilmek yani sadık müşteriler haline gelmeleri restoranlar için önemlidir. Bu doğrultuda restoranların müşterilerin zihninde farklılığa neden olan restoran seçimlerini etkileyen faktörlerin neler olduğunu bilmeleri gerekmektedir. Bu bağlamda restoran seçimine etki eden faktörlerin tespit edilmesi ve bu faktörlerin müşteri sadakati üzerine etkisini tespit etmek tezin amacını ortaya koymaktadır. Tez çalışması kapsamında restoran seçimine etki eden faktörlerin m...
Çocukluk çağı obezitesinde okul menülerinin rolü: Anamur ilçesi örneği The role of school menus in childhood obesity: Anamur district example
Afyoncu, Ayşe
Çocukluk çağı obezite prevelansının tüm dünyada hızla artması, obez çocukların ilerleyen yaşlarında oluşabilecek kronik hastalıkların potansiyeli halk sağlığı açısından ciddi bir tehdit unsurudur. Bu sebeple obezite riski çocukluk çağından itibaren önemli bir konudur. İlgili alan yazın incelendiğinde obezitenin oluşmasında fiziksel aktivite miktarı, TV izleme süresi, genetik faktörler, beslenme eğitimi, sosyoekonomik durum gibi pek çok faktörün etkili olduğu görülmektedir. Bu araştırmanın amacı okul öğle yemeği menülerinin sağlıklı ve besin değeri açısından dengeli olup olmadığını inceleyip, çocuklardaki obezite derecesiyle ilişkisini ortaya koymaktır. Araştırmanın evreni Anamur ilçesindeki mevcut ilkokul ve ortaokullardır. Okulların seçiminde merkez ve köy okullarının karşılaştırılabilmes...
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları: Üniversitelerde bir araştırma
Güneş, Ezgi.
ÖZET Araştırmanın amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları (GMS) bölümü öğrencilerinin beslenme alışkanlıklarını belirlemektir. Bu kapsamda bir anket formu hazırlanmıştır. Anket formu üç bölümden oluşmaktadır. Anket formunun birinci bölümünde öğrencilerin sosyodemografik bilgilerini öğrenmeye yönelik dokuz soru yer almıştır. Anket formunun ikinci bölümünde literatür taraması sonucu hazırlanan 11 soru yer almıştır. Bu sorular; öğrencilerin beslenme bilgilerini etkileyen faktörleri, sigara ve alkol kullanma durumlarını, günlük kaç öğün yediklerini ve en çok atladıkları öğünün hangisi olduğunu belirlemeye yöneliktir. Anket formunun üçüncü bölümünde ise öğrencilerin beslenme alışkanlıklarını belirlemeye yönelik genel beslenme alışkanlıkları ölçeği ve beslenme alışkanlıkları indeksi yer almaktadır....