Filtreler
Filtreler
Bulunan: 11 Adet 0.009 sn
Koleksiyon : Gıda Mühendisliği An ... ✕Koleksiyon : Fen Bilimleri Enstit ... ✕
Koleksiyon [20]
İlgili Araştırmacılar [1]
BM Sürdürülebilir Kalkınma [1]
Ambargo Durumu [1]
Tam Metin [1]
Tez Türü [2]
Yazarlar [11]
Konu Başlıkları [20]
Yayın Türü [2]
Yayıncı [2]
Yayın Yılı [3]
Editör/Editörler [1]
Dil [1]
Erişime Açık

Adana Mersin ve Niğde'de yetiştirilen şeftalilerin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Bakır, Elif Sultan

ÖZ Bu çalışmada Adana, Niğde, Mersin bölgelerinde (Erdemli, Tepeköy, Arıcılar köyü, Sarılar köyü, Değirmendere, Çandır köyü, Kızılbağ, Davulcu) yetişen 89 parti şeftaliden elde edilen şeftali suyu ve bu bölgelerden ticari olarak üretilen 65 adet aseptik dolum (işlenmiş şeftali suyu) örneklerinde pH, titre edilebilir asitlik, suda çözünebilir kuru madde miktarı, amino asitler (aspartik asit, glutamik asit, asparajin, serin, histidin, treonin, alanin, γ-aminobütirik asit, valin, metionin, ornitin), karbonhidratlar (sakaroz, glukoz, fruktoz) ile organik asitlerin (sitrik asit, malik asit) düzeyle ...Daha fazlası

Tez 2005 Nüzhet Türker (Doç. Dr.) Mersin Üniversitesi 71 Görüntülenme
Erişime Açık

EKOLOJİK SU ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ

MURAT BİLGÜVEN

Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yaşanan hızlı sanayileşme ve nüfus artışı, çevre sorunları yanında, artan nüfusun yeterince beslenememesi yani açlık sorunun ortaya çıkmasına neden olmuştur. Artan nüfusun beslenme gereksinimi, insanoğlunu tarımda birim alandan; maksimum ürün almaya yöneltmiştir. Birim alandan yüksek verim almaya yönelik yoğun ve bilinçsiz tarım ilacı ve gübre kullanılması ve sonuç olarak, bu kimyasalların tarımsal ürünlerde oluşturduğu ve yeraltı sularına karışarak içme sularında yarattığı kalıntılar, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmeye başlamıştır. Verim artışı ile ye ...Daha fazlası

Kitap Bölümü 2008 Ekoder 18 Görüntülenme
Erişime Açık

Sıvı yumurta pastörizasyonunda sürekli mikrodalga ısıtma tekniği kullanılmasının kalite özellikleri üzerine etkisinin araştırılması

Canbolat, Ahmet Can.

ÖZET SIVI YUMURTA PASTÖRİZASYONUNDA SÜREKLİ MİKRODALGA ISITMA TEKNİĞİ KULLANILMASININ KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Tavuk yumurtası insanlar için uzun zamandır önemli bir besin maddesi olarak bilinir. Ayrıca, yumurta, çok işlevli bir maddedir; çünkü koyulaştırma, jelleşme, emülsiyon yapma, köpürme, renklendirme ve tat verici özellikleri gıdaların dokusuna ve duyusal özelliklerine katkıda bulunur. Gıda endüstrileri, yumurtalı makarna, mayonez, hamur işleri ve pişmiş gıdaların üretimi için katkı maddeleri olarak bütün yumurta ürünlerinin, kabuklu yumurtalarının kabuk soyma v ...Daha fazlası

Tez 2018 Tunç Koray Palazoğlu (Prof. Dr.) Mersin Üniversitesi 189 Görüntülenme
Erişime Açık

Türkiye'de üretilen farklı fındık çeşitlerinin fındık zarı ve fındık küspesinin bileşimi, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

Güraslan Ceran, Duygu.

ÖZET TÜRKİYE'DE ÜRETİLEN FARKLI FINDIK ÇEŞİTLERİNİN FINDIK ZARI VE FINDIK KÜSPESİNİN BİLEŞİMİ, FENOLİK MADDE MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ Zarsız fındık başta çikolata sanayinde olmak üzere tuzlu fındık ve çerezlik olarak tüketilmektedir ve beyazlatılmış iç fındık tanımına girer. Bu tür fındıkların proses aşamasında zardan olabildiğince çok ayrılması istenir bunun en önemli nedeni zarın ağızda acımsı bir tat bırakması ve kullanıldığı ürünün duyusal özelliklerini değiştirebilmesidir. Fındığın kavrulması sonucu ortaya çıkan fındık zarı fındık meyvesinin yaklaşık olarak %1,8 ...Daha fazlası

Tez 2018 Salih Aksay (Dr. Öğr. Üyesi) Mersin Üniversitesi 153 Görüntülenme
Erişime Açık

Gıda ve gıda katkısı olarak kullanılan Spirulina Platensis mikroalginden elde edilen protein ve pigmentlerin biyoaktif özellikleri

Arslan, Rıdvan.

ÖZET Bu çalışmada Spirulina platensis mikroalgi toz halde kullanılıp, içerdiği pigmentlerin ardışık şekilde elde edilerek miktarlarının ve antioksidan aktivite değerlerinin belirlenmesi ve proteinlerinin önce pepsin sonrasında tripsin enzimleriyle ardışık şekilde hidroliz edilip elde edilen hidrolizatların hipertansiyona neden olan Anjiyotensin Dönüştürücü Enzimi (ACE) inhibe edebilme değerlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; önce klorofil-a sonrasında fikosiyanin ekstrakte edildiğinde elde edilen Klorofil-1.1 ve Fikosiyanin-1.2 örneklerinin miktarları sırasıyla 9,26 ...Daha fazlası

Tez 2018 Salih Aksay (Dr. Öğr. Üyesi) Mersin Üniversitesi 241 Görüntülenme
Erişime Açık

Nişasta esaslı köpük ambalaj malzemesinin ekstrüzyon yöntemiyle üretimi ve fiziksel özelliklerinin belirlenmesi

Özmen, Özge.

ÖZET NİŞASTA ESASLI KÖPÜK AMBALAJ MALZEMESİNİN EKSTRÜZYON YÖNTEMİYLE ÜRETİMİ VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Petrol temelli köpük ambalaj malzemeleri tek kullanımlık olup doğaya atılmaktadır. Atılan bu malzemeler yıllarca doğada kalmakta ve çevre kirliliğine neden olmaktadır. Nişasta, düşük maliyeti, kolay bulunabilirliği ve işlenmesinin kolay olması nedeniyle çevre dostu köpük üretimi için olası bir alternatif malzemedir. Bu çalışmanın amacı, köpükleştirici ajanların ve ekstrüzyon prosesinin nişasta esaslı köpüklerin fiziksel özelliklerine olan etkisini incelemektir. Çalışmada 2×4×3 f ...Daha fazlası

Tez 2018 Aylin Altan Mete (Doç. Dr.) Mersin Üniversitesi 227 Görüntülenme
Erişime Açık

Ekmeklik unlara prejelatinize buğday unu ilavesinin hamur ve ekmek kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi

Özerdem, Gülşah.

ÖZET EKMEKLİK UNLARA PREJELATİNİZE BUĞDAY UNU İLAVESİNİN HAMUR VE EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ Ekmek, tüm insanların eski çağlardan beri ortak tüketim ve temel besin maddelerinin başında yer almaktadır. Bu çalışmada prejelatinize buğday ununun (PU) %1, %2 ve %3 oranlarında materyal olarak seçilen, kuvvetli ve zayıf buğday unlarına ilave edilerek, unların fizikokimyasal özellikleri, hamurların reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Un örneklerinin fizikokimyasal özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek amacıyla un örneklerinde protein, rutubet ...Daha fazlası

Tez 2018 Salih Aksay (Dr. Öğr. Üyesi) Mersin Üniversitesi 359 Görüntülenme
Erişime Açık

Nar tanelerinim mikrodalga-vakum kurutma tekniği kullanılarak kurutulması işleminin incelenmesi

Süfer, Özge.

ÖZET NAR TANELERİNİN MİKRODALGA-VAKUM KURUTMA TEKNİĞİ KULLANILARAK KURUTULMASI İŞLEMİNİN İNCELENMESİ Bu tez çalışmasında, ön işlem olarak dondurulmuş Hicaz çeşidi nar tanelerinin (Punica granatum L.) mikrodalga-vakum (MV) ve sıcak hava tekniği (tepsili kurutucu) yardımıyla yaş temelde %10 nem içeriğinin altına düşecek şekilde kurutulması işlemi incelenmiştir. Zamana karşı alınan nem oranı verilerinin, literatürde yer alan 22 farklı ince tabaka modeline uygunluğu test edilmiştir. Ayrıca, elde edilen kuru ürünlerin fiziksel ve kimyasal bazı özellikleri üzerine kurutma koşullarının etkisi belirle ...Daha fazlası

Tez 2018 Tunç Koray Palazoğlu (Prof. Dr.) Mersin Üniversitesi 316 Görüntülenme
Erişime Açık

Turunçgil kabuğu kaynaklı antioksidanların kızartma süresince yağın stabilitesi üzerine etkileri

Aydın, Sema.

ÖZET TURUNÇGİL KABUĞU KAYNAKLI ANTİOKSİDANLARIN KIZARTMA SÜRESİNCE YAĞIN STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ Bu çalışmada, turunçgil kabuğu (portakal, limon, mandalina) kaynaklı antioksidanların derin yağda kızartma işlemi boyunca yağın oksidatif kararlılığı üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, turunçgil kabuklarına özgü özütleme yöntemleri geliştirilmiş, özütlerin kızartmalık yağ içerisinde çözünmesi sağlanmış, özütlerin antioksidan kapasitesi belirlenmiş, yağa eklenecek en uygun özüt miktarı oksidatif kararlılığa olan etkiye göre belirlenmiş, özütlerin kızartma sırasında oluşan oksidasyona ...Daha fazlası

Tez 2018 Sedat Sayar (Doç. Dr.) Mersin Üniversitesi 160 Görüntülenme
Erişime Açık

Koaksiyal elektropüskürtme yöntemi ile çörek otu yağının nanoenkapsülasyonu

Atay, Elif.

ÖZET KOAKSİYAL ELEKTROPÜSKÜRTME YÖNTEMİ İLE ÇÖREK OTU YAĞININ NANOENKAPSÜLASYONU Son zamanlarda; gıdaların yapısını, dış görünüşünü, tadını, kokusunu olumsuz yönde etkilemeyen ve istenilen zamanda faaliyet gösterebilen enkapsüle maddelerinin kullanımına olan ilgi artmaktadır. Enkapsülasyon için yaygın olarak birçok farklı yöntem kullanılmaktadır. Fakat bu yöntemler yüksek sıcaklık kullanımı, kullanılan organik maddelerin enkapsüle edilmiş hassas bileşiğe zarar vermesi ve aynı zamanda kalıntı olarak kalan organik maddelerin toksik olması gibi dezavantajlara sahiptirler. Elektropüskürtme yöntemi ...Daha fazlası

Tez 2018 Aylin Altan Mete Mersin Üniversitesi 170 Görüntülenme
Erişime Açık

Murt (Myrtus Communis L.) meyvesinden polifenol oksidaz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu

Çınar, Fırat.

ÖZET Ülkemizde genellikle Mersin adıyla tanınan Myrtaceae familyasına ait olan murt (Myrtus Communis L.) özellikle Akdeniz Bölgesinde murt, hambeles veya adi mersin adlarıyla da bilinmektedir. Olgunlaşmanın başlangıcında etli ve beyaz olan meyveleri, olgunlaştığında koyu mavi-siyah renge döner. Fenolik maddelerce zengin olan bitkilerde polifenol oksidazdan (PFO) kaynaklanan enzimatik esmerleşme reaksiyonları daha fazla gözlenmektedir. Bu çalışmada, murt bitkisinin (Myrtus Communis L.) beyaz meyvelerinden kısmi saflaştırmayla elde edilen polifenol oksidaz enziminin optimum sıc ...Daha fazlası

Tez 2018 Salih Aksay (Dr. Öğr. Üyesi) Mersin Üniversitesi 255 Görüntülenme
6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu kapsamında yükümlülüklerimiz ve çerez politikamız hakkında bilgi sahibi olmak için alttaki bağlantıyı kullanabilirsiniz.
Tamam Açık Erişim PolitikasıKılavuz
creativecommons
Bu site altında yer alan tüm kaynaklar Creative Commons Alıntı-GayriTicari-Türetilemez 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.
Platforms