Adana Mersin ve Niğde'de yetiştirilen şeftalilerin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Bakır, Elif Sultan
ÖZ Bu çalışmada Adana, Niğde, Mersin bölgelerinde (Erdemli, Tepeköy, Arıcılar köyü, Sarılar köyü, Değirmendere, Çandır köyü, Kızılbağ, Davulcu) yetişen 89 parti şeftaliden elde edilen şeftali suyu ve bu bölgelerden ticari olarak üretilen 65 adet aseptik dolum (işlenmiş şeftali suyu) örneklerinde pH, titre edilebilir asitlik, suda çözünebilir kuru madde miktarı, amino asitler (aspartik asit, glutamik asit, asparajin, serin, histidin, treonin, alanin, γ-aminobütirik asit, valin, metionin, ornitin), karbonhidratlar (sakaroz, glukoz, fruktoz) ile organik asitlerin (sitrik asit, malik asit) düzeyleri belirlenmiştir. Şeftalinin kimyasal bileşenlerini belirlemek amacıyla en uygun analiz yöntemleri araştırılarak, şeftali meyvesine uyarlanmıştır. Karbonhidrat, organik asitler ve amino asitlerin böl...